Azjatycki rosół

Aromatyczny, rozgrzewający. Jeśli lubisz zupę pho lub ramen, może się okazać, że już nigdy nie wrócisz do gotowania tradycyjnego.
Można go podać z masą różnych dodatków: makaronem, tofu, grzybami shitake lub boczniakami, kapustą pak choi, warzywami, gotowanym jajkiem, pierożkami, szarpaną wieprzowiną lub stekiem wołowym, glonami i wiele innych.
Z mięsa, na którym gotował się rosół możesz zrobić te pierogi lub pierożki gyoza.

2 l

4 godziny

2 korpusy kaczki (kacze porcje rosołowe)

1 udo z kaczki

skrzydło z indyka

5 nóżek z kurczaka

pół łyżki soli

2l wody

2 cebule

3 marchwie

3 liście kapusty

2 gwiazdki anyżu

2 kory cynamonu

4 strąki kardamonu (obrane i utarte w moździerzu)

6 goździków

4 liście laurowe

50ml sosu sojowego

 

Dodatki (2 porcje)

60g makaronu chow mein

mała kapusta pak choi

150g stek z rostbefu

olej do smażenia

4 boczniaki

łyżeczka sosu sojowego

łyżeczka brązowego cukru

garść groszku cukrowego

  1. Mięso na rosół umyj, odetnij nadmiar tłuszczu. Poukładaj w dużym garnku, zalej 2l wody z solą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, zbierając szumowiny.
  2. Zmniejsz ogień do minimum i podgrzewaj przez 2h. Rosół nie może wrzeć czy bulgotać, tylko delikatnie „mrugać”
  3. Dodaj umyte warzywa, przyprawy i sos sojowy. Podgrzewaj na minimalnym ogniu przez kolejne 2h.
  4. Z ugotowanego rosołu wyjmij stałe elementy. Odcedź przez sitko. Nie przechowuj rosołu razem z mięsem i warzywami , bo bardzo szybko się zepsuje.

Dodatki:

  1. Rostbef w temperaturze pokojowej posól obficie i smaż na mocno rozgrzanej patelni przez 5-7 minut w zależności od grubości, obracając co minutę. Poczekaj 5 minut przed krojeniem.
  2. Boczniaki pokrój na plastry. Wrzuć na mocno rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju. Smaż przez 3 minuty. Nie obracaj i nie mieszaj, daj im się zezłocić. Po tym czasie dodaj sos sojowy, cukier, wymieszaj i smaż kolejne 2-3 minuty.
  3. Makaron ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu (mój miał się gotować 3 mnuty)
  4. Groszek cukrowy wymaga blanszowania od kilkunastu sekund do kilku minut w zależności od jego wieku i grubości. Ten na zdjęciu był we wrzątku przez minutę, dzięki czemu miał idealną konsystencję, był delikatny, ale wciąż chrupiący.
  5. Kapustę pak choi podziel na liście i smaż na łyżeczce rozgrzanego oleju ze szczyptą brązowego cukru przez 2 minuty.

Włóż stałe składniki na dno dużej miski i zalej gorącym rosołem.
Spróbuj też kombinacji z innymi dodatkami, np. pierożkami gyoza i grzybami shitake.

2 thoughts on “Azjatycki rosół”

  1. Cześć! Mam pytanie – a dlaczego należy oddzielić nadmiar tłuszczu z mięsa przy przygotowywaniu bulionu? I co to znaczy nadmiar? Myślałam że to tzw. „nośnik smaku”, więc chętnie się dowiem jak to jest naprawdę 🙂 Ściskam

    1. Do ugotowania rosołu użyłam kaczych korpusów – całych kaczek bez piersi i udek. To bardzo tłuste kawałki i wycięcie najtłustszych fragmentów (kuprów, fragmentów skóry) pozwoli zachować balans pomiędzy smakiem a rozpustą. Spokojnie, w pozostałych fragmentach jest wystarczająco dużo nośnika smaku.
      Rosół po całkowitym wystudzeniu w lodówce można dodatkowo odchudzić, pozbywając się zebranej na wierzchu warstwy.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *