Na tym talerzu półkrwisty rostbef zwróci uwagę i na pewno usatysfakcjonuje niejednego mięsożercę.
Moim osobistym faworytem jest tutaj jednak pieczona scorzonera, czyli wężymord czarny. To zapomniane warzywo skrywa się w hipermarketach i warzywniakach w smutnych workach unurzane w ziemi i naprawdę zasługuje na Twoją uwagę. Smakuje jak białe szparagi, ale faktura jest zdecydowanie lepsza, bliższa ziemniaka.
Ujarzmienie wężymorda to naprawdę łatwa sprawa, bez obaw!
2 porcje
40 minut
Wołowina
250g sezonowanego rostfefu wołowego (u mnie kawałek miał 4cm grubości)
3 łyżki sosu barbecue
gruboziarnista sól
olej do smażenia
Pieczone warzywa
2 korzenie scorzonery (ok. 300g)
3 marchewki z natką
łyżeczka oliwy
sól wędzona
Pesto
Szklanka listków natki marchwi
3 łyżki ziaren słonecznika
3 łyżki oliwy
pół łyżeczki soli
łyżeczka miodu
skórka z limonki
sok z limonki
Pesto
- Upraż ziarna słonecznika na suchej patelni przez 3-5 minut.
- Sparz limonkę, polewając ją wrzątkiem przez kilka sekund. Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
- Do misy malaksera włóż wszystkie składniki i miksuj aż do uzyskania konsystencji pesto.
Pieczone warzywa
- Piekarnik nagrzej do 220°C.
- Scorzonerę umyj i obierz w rękawiczkach. Pokrój na 4cm kawałki.
- Marchew umyj, odetnij i odłóż natkę. Przekrój wzdłuż na połówki.
- Dokładnie wymasuj warzywa, rozprowadzając sól i oliwę na całości, łącznie z pozostałą przy marchewkach natką.
- Scorzonerę ułóż na blaszce pionowo, marchew poziomo rozciętymi połówkami go góry.
- Piecz przez 25 minut (+ 4 minuty razem ze stekiem, patrz niżej). Nie musisz w tym czasie mieszać warzyw.
Wołowina
- Wołowina przed obróbką termiczną powinna mieć temperaturę pokojową. Naprawdę nie pomijaj tego kroku.
- Odkrój nadmiar tłuszczu, jeśli jest taka potrzeba. Posól obficie gruboziarnistą solą.
- Wlej olej na mocno rozgrzaną patelnię. Obsmażaj stek przez 6 minut, obracając co minutę.
- Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 200°C.
- Przełóż steka do piekarnika (na blachę z warzywami) na 4 minuty.
- W czasie, kiedy stek jest w piekarniku, na patelnię po smażeniu wołowiny wlej 3 łyżki sosu BBQ i wymieszaj, podgrzewając na wolnym ogniu. Możesz dodać odrobinę masła.
- Wyjmij stek i warzywa z piekarnika. Wołowinę przełóż na chwilę do sosu BBQ i obróć kilkukrotnie, żeby go zglazurować. Przełóż steka na deskę.
- Odczekaj 5 minut przed pokrojeniem wołowiny.
czerwone wytrawne wino leżakowane w beczce, np. rioja
