Czy znasz dynię Nelson? Jej szarozielona skórka nie wygląda zachęcająco i na tle jaskrawopomarańczowych koleżanek wypada blado. Nie daj się zwieść powierzchowności, Nelson skrywa najsłodsze, najpyszniejsze wnętrze z całego dyniowego konkursu piękności.
Kwaskowaty sumak to pyszny kontrast z tą słodyczą. Jeśli go nie używasz, zastąp przyprawę sokiem z cytryny lub octem winnym.
2 porcje
30 minut
2 duże kawałki ze skórą, po ok. 200g
pół łyżeczki sumaku
łyżeczka harissy lub mieszanki papryki, kuminu, kolendry
łyżka masła lub oliwy w wersji roślinnej
2 łyżki pestek dyni
gruboziarnista sól
100g ziaren orkiszu namoczonego przez kilka godzin w zimnej wodzie lub np. kaszy jęczmiennej
4 liście jarmużu lub 200g pociętego
łyżka oliwy
łyżka octu balsamicznego
sól
pieprz
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Dynię natnij uważnie w kratkę.
- Natrzyj harissą i oliwą lub masłem, obficie posól gruboziarnistą solą.
- Piecz dynię na papierze do pieczenia razem ze skórą ok. 25 minut aż będzie miękka i przyrumieniona. 10 minut przed końcem pieczenia wsyp na blachę obok dyni pestki.
- Po upieczeniu posyp dynię sumakiem.
- Namoczone ziarna orkiszu gotuj w osolonej wodzie przez 25 minut.
- Pozbądź się łodyg jarmużu, liście pokrój na kawałki. Posolony jarmuż smaż przez ok. 5 minut na oliwie pod przykryciem, mieszając co minutę żeby zmiękł i zmniejszył objętość, ale wciąż pozostał zielony. Dodaj ziarna orkiszu, smaż przez kilka minut i dodaj ocet balsamiczny oraz pieprz.
Dynię podawaj razem ze skórką, wtedy wygląda lepiej niż argentyński stek. Skórki nie jedz.
