Specjalny tort na specjalną okazję. Obfitość pistacji podkreślona szczyptą soli, biała czekolada, pojawiający się w oddali subtelny smak róży to przepis na rozpieszczanie totalne.
16 porcji
Blaty
Wszystkie składniki na blaty powinny mieć temperaturę pokojową.
250g pasty pistacjowej 100%*
200g miękkiego masła
300g cukru
350g mąki
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1.5 łyżeczki sody oczyszczonej
6 jaj
250g śmietany
duża szczypta soli
Do nasączania
4 łyżki wody różanej
4 łyżki wody
Krem
Wszystkie mokre składniki powinny być zimne, prosto z lodówki.
250g pasty pistacjowej 100% (3 łyżki odłóż do ganache)
250g mascarpone
250ml śmietanki 30%
pół szklanki cukru pudru
śmietan fix
Chrupiąca warstwa
100g białej czekolady
5 sucharków
Ganache
200g białej czekolady
70ml śmietanki 30%
100g miękkiego masła
3 łyżki pasty pistacjowej
Dekoracja
50g uprażonych pistacji
kumkwaty
miechunka peruwiańska
*Pasta pistacjowa
Gotową pastę można kupić przez internet lub przygotować w domu (wersja bardziej ekonomiczna). Można kupić już wyłuskane pistacje, co przy takiej ilości jest sporym ułatwieniem.
500g obranych pistacji upraż na suchej patelni i wystudź. Przełóż do misy malaksera i blenduj długo. Na początku pistacje będą sypkie, ale po kilku – kilkunastu minutach zaczną nabierać konsystencji pasty. Jeśli chcesz ułatwić pracę mikserowi, możesz dodać łyżkę oleju kokosowego lub trochę zimnej wody.
Blaty
- Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Oddziel białka jaj od żółtek. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Tortownicę o średnicy 21cm wysmaruj masłem.
- Mikserem utrzyj masło z cukrem na białą, puszystą masę. Dodaj pastę pistacjową i wymieszaj. Kolejno, jedno po drugim, dodawaj żółtka, mąkę i śmietanę, miksuj na wolnych obrotach. Dodaj dużą szczyptę soli i wymieszaj.
- Ubij białka na sztywną pianę (w oddzielnej misce) i dodaj je do ciasta, bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Wylej ciasto do formy i piecz ok 65. minut aż do suchego patyczka. Uchyl piekarnik i wystudź ciasto.
- Wystudzone ciasto przekrój na 3 blaty, pozbywając się zaokrąglonego, wyrośniętego wierzchu. Użyj do tego nitki lub cienkiej żyłki.
Krem
- Śmietankę ubij na puszystą masę z mascarpone i cukrem pudrem. Dodaj pastę pistacjową i śmietan fix, delikatnie wymieszaj.
- Wstaw do lodówki na ok. godzinę.
Chrupiąca warstwa
- Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej i wystudź.
- Sucharki posiekaj drobno.
- Wymieszaj sucharki z rozpuszczoną czekoladą i odstaw.
Ganache
Ganache przygotuj tuż przed użyciem, nie schładzaj przed nałożeniem na tort.
- Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej razem ze śmietanką i wystudź.
- Przelej czekoladę ze śmietanką do misy miksera. Miksując, dodawaj po łyżce miękkiego masła aż uzyskasz gładką, puszystą, miękką masę.
Składanie tortu
- Na dno wysokiej tortownicy przełóż pierwszy blat, polej go wodą różaną.
- Przełóż połowę kremu pistacjowego i na to wysyp chrupkę.
- Ułóż kolejny blat, nasącz go i nałóż krem. Przykryj ostatnim blatem, nasącz go. Odstaw do lodówki na minimum 4h.
- Kiedy tort będzie już porządnie schłodzony, zdejmij z niego tortownicę i w razie potrzeby wyrównaj brzegi.
- Nałóż pierwszą, cienką (antyokruszkową) warstwę ganache i wstaw do lodówki na ok. pół godziny, żeby masa zastygła. Dzięki temu łatwiej będzie Ci uzyskać gładki tynk na torcie.
- Nałóż drugą warstwę ganache i za pomocą szpachli lub dużego noża wygładzaj brzegi.
- Pozostałe ganache podziel na części i do każdej z nich dodaj inną ilość pasty pistacjowej, uzyskując coraz bardziej nasycony kolor.
- Udekoruj boki tortu, uzyskując efekt ombre.
- Wierzch ciasta udekoruj posiekanymi pistacjami, owocami lub czymkolwiek, na co masz ochotę.
Tort przechowuj w lodówce.
