Tort pistacjowy

Specjalny tort na specjalną okazję. Obfitość pistacji podkreślona szczyptą soli, biała czekolada, pojawiający się w oddali subtelny smak róży to przepis na rozpieszczanie totalne.

16 porcji

Blaty
Wszystkie składniki na blaty powinny mieć temperaturę pokojową.

250g pasty pistacjowej 100%*

200g miękkiego masła

300g cukru

350g mąki

1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

1.5 łyżeczki sody oczyszczonej

6 jaj

250g śmietany

duża szczypta soli

Do nasączania

4 łyżki wody różanej

4 łyżki wody

Krem
Wszystkie mokre składniki powinny być zimne, prosto z lodówki.

250g pasty pistacjowej 100% (3 łyżki odłóż do ganache)

250g mascarpone

250ml śmietanki 30%

pół szklanki cukru pudru

śmietan fix

Chrupiąca warstwa

100g białej czekolady

5 sucharków

Ganache

200g białej czekolady

70ml śmietanki 30%

100g miękkiego masła

3 łyżki pasty pistacjowej

Dekoracja
50g uprażonych pistacji

kumkwaty

miechunka peruwiańska

*Pasta pistacjowa

Gotową pastę można kupić przez internet lub przygotować w domu (wersja bardziej ekonomiczna). Można kupić już wyłuskane pistacje, co przy takiej ilości jest sporym ułatwieniem.

500g obranych pistacji upraż na suchej patelni i wystudź. Przełóż do misy malaksera i blenduj długo. Na początku pistacje będą sypkie, ale po kilku – kilkunastu  minutach zaczną nabierać konsystencji pasty. Jeśli chcesz ułatwić pracę mikserowi, możesz dodać łyżkę oleju kokosowego lub trochę zimnej wody.

Blaty

  1. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Oddziel białka jaj od żółtek. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Tortownicę o średnicy 21cm wysmaruj masłem.
  2. Mikserem utrzyj masło z cukrem na białą, puszystą masę. Dodaj pastę pistacjową i wymieszaj. Kolejno, jedno po drugim, dodawaj żółtka, mąkę i śmietanę, miksuj na wolnych obrotach. Dodaj dużą szczyptę soli i wymieszaj.
  3. Ubij białka na sztywną pianę (w oddzielnej misce) i dodaj je do ciasta, bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką.
  4. Wylej ciasto do formy i piecz ok 65. minut aż do suchego patyczka. Uchyl piekarnik i wystudź ciasto.
  5. Wystudzone ciasto przekrój na 3 blaty, pozbywając się zaokrąglonego, wyrośniętego wierzchu. Użyj do tego nitki lub cienkiej żyłki.

Krem

  1. Śmietankę ubij na puszystą masę z mascarpone i cukrem pudrem. Dodaj pastę pistacjową i śmietan fix, delikatnie wymieszaj.
  2. Wstaw do lodówki na ok. godzinę.

Chrupiąca warstwa

  1. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej i wystudź.
  2. Sucharki posiekaj drobno.
  3. Wymieszaj sucharki z rozpuszczoną czekoladą i odstaw.

Ganache

Ganache przygotuj tuż przed użyciem, nie schładzaj przed nałożeniem na tort.

  1. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej razem ze śmietanką i wystudź.
  2. Przelej czekoladę ze śmietanką do misy miksera. Miksując, dodawaj po łyżce miękkiego masła aż uzyskasz gładką, puszystą, miękką masę.

Składanie tortu

  1. Na dno wysokiej tortownicy przełóż pierwszy blat, polej go wodą różaną.
  2. Przełóż połowę kremu pistacjowego i na to wysyp chrupkę.
  3. Ułóż kolejny blat, nasącz go i nałóż krem. Przykryj ostatnim blatem, nasącz go. Odstaw do lodówki na minimum 4h.
  4. Kiedy tort będzie już porządnie schłodzony, zdejmij z niego tortownicę i w razie potrzeby wyrównaj brzegi.
  5. Nałóż pierwszą, cienką (antyokruszkową) warstwę ganache i wstaw do lodówki na ok. pół godziny, żeby masa zastygła. Dzięki temu łatwiej będzie Ci uzyskać gładki tynk na torcie.
  6. Nałóż drugą warstwę ganache i za pomocą szpachli lub dużego noża wygładzaj brzegi.
  7. Pozostałe ganache podziel na części i do każdej z nich dodaj inną ilość pasty pistacjowej, uzyskując coraz bardziej nasycony kolor.
  8. Udekoruj boki tortu, uzyskując efekt ombre.
  9. Wierzch ciasta udekoruj posiekanymi pistacjami, owocami lub czymkolwiek, na co masz ochotę.
  10. Tort przechowuj w lodówce.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *